Dnes mám pre vás recept na perfektné cuketové muffiny, na ktoré ste mohli vidieť recept v jesennom čísle časopisu MagazIN. Online verziu si môžte pozrieť tu. Tento recept je vďačný na využitie veľkej cukety, ktorá už nie je taká chutná do varenia a má hrubšiu šupku. Tu sa takáto cuketa perfektne zužitkuje. Takže ak máte aj vy na záhradke prerastené cukety, tak šup s nimi do týchto chutných muffinov.

Na 12-15 ks muffinov budete potrebovať:

2 hrnčeky nahrubo nastrúhanej cukety
2 hrnčeky špaldovej múky
4 PL pohánkovej múky
1/2 hrnčeka kokosového cukru alebo prírodného trstinového cukru
1 veľké vajce
1 hrnček rastlinného mlieka
2 PL kokosového oleja
1 veľký zrelý banán
2 ČL bezfosfátového kypriaceho prášku /tzv. vínneho kameňa/
štipka soli

Na posýpku
2PL kokosového oleja
1 ČL cejlónskej škorice
1ČL kokosového cukru
ovsené vločky - od oka

Zo strúhanej cukety  v dlaniach vyžmýkame vodu a dáme do väčšej misky. Pridáme k nej vidličkou rozpučený banán a všetky ostatné tekuté suroviny. V druhej miske si pripravíme sypké suroviny, následne zmiešame všetko spolu. Necháme chvíľku postáť a zatiaľ si pripravíme drobenku. Zmiešame kokosový olej, škoricu a cukor a prisypávame vločky, kým nie je zmes dostatočne sypká. Naplníme košíčky, posypeme ich drobenkou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 ºC približne na 30 minút.