Minestrone je veľmi vďačná polievka, môžte do nej použiť hocijakú zeleninu, ktorú máte doma a navyše perfektne zasýti. Uvarená je raz-dva a na leto je vynikajúca aj ako hlavný chod.
Ja som ju pripravila z domácej zeleninky od babky (teda okrem kelu, ten som kúpila v supermarkete), čo je úplne najlepšie čo môže byť :)

2 mladé cibuľky
3 mrkvy
3 nakrájané kelové listy
2-3 mladé zemiačiky
hrsť fazuľových strukov
3 strúčiky cesnaku
hrsť hrášku
1 konzerva bielej fazule
3 PL paradajkového pretlaku
3 PL olivového oleja
1l zeleninového alebo kuracieho vývaru
soľ a korenie na polievku podľa chuti

Na olivovom oleji orestujeme cibuľku nakrájanú nadrobno, o trochu neskôr pridáme aj nakrájaný cesnak. Potom prídáme mrkvu a fazuľové struky, lebo tie sa varia najdlhšie. Asi 8 minút ich ešte restujeme, potom pridáme pradajkový pretlak a zalejeme vývarom. Vsypeme ostatnú zeleninu (okrem hrášku a fazule - to nie je zelenina:) a dolejeme podľa potreby ešte vodou, podľa toho akú chcete polievku hustú. Osolíme a okoreníme. Varíme asi 15 minút, vsypeme hrášok a fazuľu a necháme ešte na 5 minút prevrieť. Podávame s nastrúhaným parmezánom, ktorý pefektne doplní chuť.